Lo spiedino di ortaggi e fonduta di caciocavallo (Crema cotta con funghi pleurotes spiedino di peperoni e melanzane con fonduta di caciocavallo podolico) è una delle ricette del calendario della Centrale del latte di Salerno e di Pezzullo, a cura del Team Costa del Cilento. L’idea del piatto è dello chef Ciro D’Amico del Four Seasons (Maldive).
Ingredienti per 4 persone per il soufflé di ricotta:
– 1/2 l di latte intero
– 200g di funghi pleurotes
– 100g di parmigiano grattugiato
– n. 2 uova
– n. 5 tuorli
– n. 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo q.b.
– 60g di peperoni gialli
– 60g di peperoni rossi
– 150g di melanzane lunghe
– 200g di fonduta di caciocavallo podolico
– olio extravergine q.b.
– timo q.b.
Guarnizione
– 4 rametti di alloro
– 40g di funghi pleurotes
Procedimento
Tagliare a pezzi i funghi e trifolateli in padella antiaderente con olio, aglio e prezzemolo. Alcuni funghi tagliati a fette sottili e scottati velocemente in padella con olio e prezzemolo serviranno per guarnire il piatto.
Fate fondere a bagnomaria il caciocavallo con poco latte, e conservatelo in luogo caldo. Per la crema cotta di base, fate bollire la panna e toglietela dal fuoco, aggiungete i funghi, il parmigiano e le uova condendo con sale e pepe.
Frullate il tutto e versate nei piatti fondi per far cuocere in forno a 130° per 12 minuti. Pelate i peperoni e tagliateli a strisce regolari di 8 cm, poi grigliateli. Eseguite la stessa operazione con le melanzane che saranno poi condite con olio e timo tritato, sale e pepe.
Arrotolate gli ortaggi grigliati e costruite uno spiendino, con il rametto di alloro, alternando melanzane e peperoni. Confezionate il piatto adagiando lo spiedino caldo sulla fondina tolta dal forno, guarnite con funghi e completate al momento del servizio con la fonduta bollente di caciocavallo.
